Kat gıda şefleri için gastronomi bölümünden mezun olmaları gerekmektedir. Ayrıca sektörde minimum altı veya sekiz yıllık bir tecrübe istenmektedir. Bunun sebebi, mevcut ürünle ilgili gelen şefin burada onu yorumlayabilmesi ve geçmiş tecrübelerinden yararlanarak ürünü doğru bir şekilde değerlendirebilmesidir. Bu durum, son tüketiciye bu ürünü düzgün bir şekilde sunmamız anlamına gelir. Çünkü burada ürünleri şef perspektifinden değerlendirmemiz gerekiyor. Ürünün tüm performanslarını göz önünde bulundurmamız şart. Örneğin, kremadan bahsedecek olursak, bu sadece sıcak uygulamalarda değil; aynı zamanda soğuk uygulamalarda, örneğin pastalarda neler yapılabileceğini gösterebilmek için de önemlidir. Bunlar için mutfak tecrübesine ihtiyaç vardır.